Un informe elaborado a partir de datos de la consultora Euromonitor y difundido por la organización Madre Brava analiza cómo la inflación está modificando los hábitos de consumo alimentario en España.

El estudio destaca el fuerte incremento del precio de la carne de vacuno en los últimos años, especialmente de la ternera, que ha subido más de un 40 % en cinco años.

En este periodo, el precio medio de la carne ha pasado de 6,42 euros en 2021 a 7,98 euros, lo que supone un aumento medio de 1,56 euros, con incrementos aún más acusados en determinados cortes.

En paralelo, la diferencia de precio entre la carne de vacuno y las legumbres secas se ha ampliado un 48 %, alcanzando los 10,37 euros en 2025 frente a los 6,99 euros de 2020.

El informe atribuye el encarecimiento de la carne a múltiples factores, como el aumento de los costes energéticos, el precio de los fertilizantes y piensos, los efectos del cambio climático y la inestabilidad geopolítica internacional.

Mientras tanto, las legumbres han mantenido precios relativamente estables, con ligeros incrementos de apenas unos céntimos en cinco años, lo que las convierte en una opción mucho más asequible para los hogares.

Además del factor económico, el estudio subraya los beneficios nutricionales y medioambientales de las legumbres, ricas en proteínas, fibra y con menor contenido en grasas saturadas que muchas carnes.

Su consumo se asocia a una reducción del riesgo de enfermedades cardiovasculares y otras patologías, así como a un menor impacto ambiental del sistema alimentario.

Sin embargo, en España su consumo sigue siendo bajo, muy por debajo de las recomendaciones dietéticas, lo que plantea un reto tanto para la industria alimentaria como para los supermercados, a quienes se les atribuye un papel clave en fomentar su consumo.