La familia Quinchimbla, en Tumbaco, transformó una cueva excavada durante 38 años en un restaurante subterráneo que combina gastronomía ancestral, turismo comunitario y conservación del patrimonio cultural.

El proyecto, llamado Las Cuevas del Huiracchuro, recibió el reconocimiento 'Ilaló de Oro' en 2025 por su aporte a la preservación del entorno natural y gastronómico.

El espacio incluye terrazas agrícolas con cultivos locales, recorridos por senderos y experiencias culinarias basadas en ingredientes cultivados por la propia familia.El restaurante, ubicado en las faldas del volcán Ilaló, ofrece un menú que refleja la tradición serrana y promueve el turismo ecológico.La iniciativa, nacida como una necesidad familiar, ahora atrae visitantes interesados en experiencias auténticas alejadas del turismo convencional.