Un estudio de gran escala liderado por investigadores de la Universidad de Harvard y publicado en el Journal of the American College of Cardiology analizó durante aproximadamente 30 años los hábitos alimentarios de casi 200.000 personas en Estados Unidos.

La investigación buscó aclarar si las dietas bajas en carbohidratos o en grasas eran más beneficiosas para la salud del corazón, una discusión que ha dominado el ámbito de la nutrición durante años.

Los resultados indican que el factor más relevante no es la cantidad de macronutrientes que se reduce, sino la calidad de los alimentos consumidos dentro de cada patrón alimentario.

Las dietas que incluían alimentos de origen vegetal como frutas, verduras, cereales integrales, grasas saludables y nutrientes esenciales mostraron mejores indicadores cardiovasculares.

En cambio, aquellos patrones con alta presencia de alimentos ultraprocesados o con exceso de proteínas y grasas de origen animal se asociaron a peores resultados en la salud del corazón.

Entre los beneficios observados en los participantes con dietas de mejor calidad se encuentran niveles más altos de colesterol HDL (considerado “bueno”), menor presencia de grasas en sangre y reducción de marcadores de inflamación.Además, se registró un menor riesgo de enfermedad coronaria, principal causa de infartos.

Los autores concluyen que tanto las dietas bajas en carbohidratos como las bajas en grasas pueden ser saludables si se basan en alimentos de alta calidad.

El estudio también destaca la importancia de priorizar alimentos naturales por sobre los ultraprocesados, sugiriendo que este enfoque es más relevante que contar calorías o macronutrientes de forma aislada.