Las Cuevas de Huiracchuro, ubicadas en las faldas del volcán Ilaló, en Quito, son el resultado de más de veinte años de trabajo realizado por la familia Quinchimbla.

María Mercedes Males, su esposo y sus hijos excavaron manualmente el terreno de cangahua con pico y pala hasta crear un conjunto de galerías que hoy funcionan como un atractivo turístico y gastronómico.

El proyecto nació con la intención de reforestar un terreno abandonado y aprovechar los conocimientos de construcción ecológica adquiridos por la familia.

Con el paso del tiempo, las cuevas fueron tomando una forma inspirada en las antiguas tolas andinas, incorporando claraboyas que permiten el ingreso de luz y la salida del humo de los hornos de leña donde se preparan platos tradicionales de la Sierra ecuatoriana.

Entre las opciones gastronómicas destacan el caldo de gallina, el mote pillo, el caldo de acelga, la fritada, la cáscara, el dulce de sambo, el pan horneado a leña y la chicha.

Además del valor culinario, el recorrido rescata la historia familiar, las leyendas del Ilaló, la flora y fauna nativas y el esfuerzo de varias generaciones por transformar un terreno árido en un espacio de conservación y turismo comunitario.

Las visitas se realizan únicamente con reserva previa, tienen una duración aproximada de una hora y media y un aforo máximo de 25 personas, ofreciendo una experiencia que combina patrimonio, naturaleza y tradición ecuatoriana.