Juan Camilo Samán, un joven emprendedor y chef autodidacta, está transformando la cocina ecuatoriana al fusionar técnicas internacionales con ingredientes locales.

Su trayectoria comenzó en moda urbana con Pimiento Clothing, pero su pasión por la gastronomía lo llevó a explorar la cocina nikkei inspirada en Japón, tras una experiencia en el restaurante Tickets de Barcelona liderado por Albert Adrià.

En 2024 abrió Üeya, pionera en Ecuador como barra de omakase, y posteriormente Rastro, un restaurante que reinterpreta platos tradicionales con sazón local y técnicas globales.Su enfoque combina cocina de autor, coctelería y música en vivo para crear experiencias únicas que destacan la identidad ecuatoriana.

Proyectos como los sanduchitos de chancho inspirados en las huecas de Guayaquil o los langostinos encocados reflejan su compromiso con ingredientes regionales y creatividad culinaria, buscando preservar la esencia local en un formato moderno.